Холодильная камера для хранения рыбы
Компания Инфрост занимается проектированием и монтажом холодильных камер для хранения и заморозки рыбы.
Для хранения рыбы, как скоропортящегося продукта, необходимо применять оборудование, имеющее температуру ниже нуля. При плюсовой температуре в рыбе очень быстро происходит окисление жиров, размножение бактерий и повышается деятельность ферментов - из-за чего и появляется неприятный запах. Минимальная температура для долгосрочного хранения должна быть в пределах -20 градусов. Если продукт рассчитан на непродолжительное хранение, то допускается температура около нуля. Охлаждение и замораживание рыбы в камере заморозки происходит различными способами с помощью льда, рассола, холодной жидкости или с помощью потока холодного воздуха.
Подробнее о холодильных камерах для хранения рыбы Вы можете узнать здесь.
Качество хранения замороженной рыбы отражается на ее внешнем виде. Также на состояние внешнего вида влияет и вид заморозки или сама обработка, время года и даже место ее отлова. Характерное условие для сохранения товарного вида рыбы - изначальное качество продукта, все остальное зависит от профессиональности работы предприятий с готовой продукцией и качества камер хранения и заморозки рыбы. А так как этот продукт очень быстро портится, то обычно ее замораживают непосредственно после отлова.
Низкая температура в диапазоне от -30 и -50 положительно влияет на срок хранения рыбы, также, как и на мясные продукты. Остальные факторы хранения определяются в зависимости от разновидности рыбы.
В промышленных камерах для хранения рыбы создаются самые благоприятные условия для ее качественного сберегания. Например, нежирная рыба может разрушаться под действием высоких температур, а жирная станет горьковатой. Следовательно, холодильные камеры для заморозки рыбных продуктов должны иметь возможность размещения запакованного продукта. Сегодня для упаковки рыбы применяются альгиновые гели, полимерная пленка, глазировка, ящики, термопластичные воски, а также пластмассовые лотки.
Для хранения этого продукта стали широко использоваться: холодильная камера для хранения рыбы, холодильная камера для заморозки рыбы, холодильная камера для охлаждения рыбы. В общем случае - это сборные модульные конструкции, состоящие из сэндвич-панелей, которые соединены определенным способом. Двери бывают одно- и двухстворчатыми, или откатными. Дверной проем камер для охлаждения рыбы может иметь хладосберегающую завесу. Здесь важна качественная сборка, благодаря которой обеспечивается необходимая теплоизоляция, и нет утечки охлажденного воздуха. Это, в свою очередь, помогает сэкономить энергозатраты и продлить эксплуатацию холодильной камеры для заморозки рыбы. Такое оборудование, а также материалы к ним проходят обязательную сертификацию с помощью санитарно-эпидемиологических служб - это закрепляет их безопасность и экологическую чистоту. Сегодня в Киеве используются только самые лучшие холодильные камер для заморозки и охлаждения рыбы. Их можно увидеть внутри зданий или на специальных площадках.
Конечно, качественная заморозка рыбы являетсягавным и наиболее профессиональным способом сохранения этого продукта, сохраняя естественные свойства сырья. Пониженная температура способствует остановке всех микробиологических процессов, а также прекращению распада белка и липидов. Лед образовывается в центрах кристаллизации - чем больше их количество, тем меньше кристаллы, поэтому рыба оптимально сохраняет свою тканевую структуру. Это достигается путем скоростного замораживания или интенсивным теплоотбором в промышленных камерах для хранения рыбы.
Использование камеры шоковой заморозки туннельного варианта помогают помещать рыбу в формы слоем около 100 мм при нулевой температуре. Транспортирующее устройство перемещает рыбу по туннелю в области морозного воздуха, который циркулирует с высокой скоростью. Такая обработка осуществляется в течение двух-четырех часов.
Чтобы поддерживать заданную низкую температуру и охлаждать внутреннее пространство, используют специальные холодильные агрегаты - моноблоки или сплит-системы. Самыми известными и качественными камерами для заморозки рыбы являются «BOCK» и «LUNITE HERMETIQUE». Также часто встречаются «BITZER» и «TECUMSEH».
В холодильные агрегаты могут комплектоваться с полками или перегородками, подтоварниками, лужеными крючками. При этом, на подтоварниках удобно хранить мелкую рыбу и балыки, а крупную замороженную или охлажденную - на крючках. Для упаковки широко используют сухие бочки, мешки, ящики, тюки.
Эффективную и качественную заморозку можно получить с помощью современных камер шоковой заморозки, которые повышают сроки хранения продукта. Этот способ отличается высокой интенсивностью каждого этапа охлаждения, домораживания или подмораживания в отличие от обычных морозильных камер для рыбы. Такое высокоэффективное охлаждение осуществляется при помощи интенсивной циркуляции воздушных потоков, охлажденных до -35 градусов. А температура продукта при этом находится при нулевых градусах.
Процесс подмораживания осуществляется при помощи кристаллизации жидкости в камерах для охлаждения рыбы, которая переходит в твердое состояние. Этот способ характеризуется высокой скоростью, приводящей к появлению мелких кристаллов, которые сохраняют структуру продукции. Во время окончательного замораживания происходят процессы, которые и гарантируютнеобходимую длительность хранения.
Холодильные камеры для заморозки рыбы конструктивно ничем не отличаются от камер хранения других продуктов. Особенности конструкции помогают обеспечить равномерное распределение тепла и эффективное хранение каждого продукта.Хранение рыбы с помощью необходимых условий позволяет профессионально сберечь не только химический состав, но и правильную структуру тканей рыбы. Именно поэтому так важно поддерживать необходимую температуру в камере на постоянной отметке.
Хранение замороженной рыбы сопровождается испарением непосредственно из ее тканей. Относительно нормативных документов, такое испарение в первый месяц хранения составляет порядка 0,2 процентов, а в последующие месяцы - около 0,1 процента от массы. Для рыбной промышленности такие потери могут быть значительными, так как в общем случае показания могут достигать тысячи тонн. Для решения этой проблемы осуществляют необходимые меры, направленные на сокращение или предотвращение таких потерь. Для этого замороженный продукт упаковывают в пленку, которая защищена от влаги или же покрывают рыбу слоем льда. Это так называемое глазирование, осуществляемое с помощью временного погружения рыбы в охлажденную воду с 2-5 градусами и на тушке рыбы образовывается небольшой слой льда. Эти процедуры осуществляют несколько раз, а между погружениями, рыбу время от времени охлаждают воздухом - это компенсирует отепление поверхности. Когда глазирование завершается, то общий нанесенный слой должен быть не меньше 4,0 процента от массы продукта в камерах для хранения рыбы. Нормативы не предусматривают потери испарения влаги из самой рыбы во время хранения.
В частности, сберегание глазированной рыбы осуществляется как обычно, и испарение воды - непосредственно от нанесенной корочки. Со временем масса льда уменьшается до 4-х процентов. По правилам приема замороженной рыбы допускается наличие порядка 2-4 процентов глазури.
Обычно холодильные камеры для замороженной рыбы выглядят как изолированные помещения, подключенные к специальному оборудованию, осуществляющего охлаждение с целью поддержания нужной температуры. Замороженные тушки хранят в соответственном запакованном виде, а упаковка осуществляется после замораживания. Ценными видами рыб являются лососевые и сиговые тушки, которые упаковывают в ящики, размером 40 кг, а осетровые пакуют в тюки. Такую массу рыбы не ограничивают, так как она является массой одной единицы.
Компания Инфрост занимается(возможные варианты для поиска):
-холодильная камера для хранения рыбы
-морозильная камера для хранения рыбы
-холодильная камера для заморозки рыбы
-холодильная камера для охлаждения рыбы
