Холодильная камера для заморозки мяса
Компания Инфрост занимается проектированием и монтажом холодильных камер для хранения и заморозки мяса.
Холодильная камера для заморозки мяса
В конце XIX века появились первые агрегаты искусственного охлаждения. Спустя полстолетия использование подобных и более усовершенствованных агрегатов получило повсеместное распространение. В частности, камер процесса замораживания мяса, рыбы, фруктов, ягод и овощей.
Для хранения пищевых продуктов, в зависимости от их особенностей, используют процесс замораживания или процесс охлаждения. Товар называют охлажденным, если в центре самого продукта температура держится от 0 до +4С. Такие продукты могут сохранять свои свойства, в зависимости от срока годности от нескольких суток до 8 месяцев.
Замороженными считают те товары, у которых температура внутри ниже - 8С. Такие продукты, при правильных условиях хранения, могут на протяжении нескольких лет сохранять свои качества.
Морозильная камера для мяса.
В связи с тем, что в состав любого вида мяса входит большой процент жидкости, при длительном процессе замораживания в нем могут образоваться большие кристаллы льда. К тому же мясо «пересыхает», теряя свои вкусовые качества. Следовательно, его необходимо замораживать в специальном режиме и в специальных камерах для заморозки мяса. Для того, чтобы сохранить мясо, его необходимо сперва охлаждать, доводя до необходимой стадии, в течение минимального времени. Тогда влага, содержащаяся в мясе, не будет образовывать крупные кристаллы.
При соблюдении всех рекомендаций, мясо в замороженном виде, может храниться до одного года. Температура должна не превышать -18С. Для сохранения мясной продукции на менее длительный срок, рекомендуемая температура хранения от -12С.
Шоковая заморозка мяса в морозильной камере
Процесс замораживания продуктов, при котором за пару часов температура внутри продукта опускается с +70С до -18С - называется шоковой заморозкой. Для этого процесса используют специальные морозильные камеры для мяса.
В Киеведоступны любые морозильные камеры для заморозки мяса, различных размеров для всевозможных целей. Благодаря этому, рынок продукции изобилует свежим и качественным продуктом.
При покупке необходимо учитывать планируемую эксплуатационную нагрузку агрегата. Изготовление морозильной камеры для мяса включает в себя производство двух отсеков. Отдельно находится отсек, который производит охлаждение. Температура в нем не ниже 0С. Второй отсек - морозильная камера. В ней поддерживается температура не превышающая 0С. Привычная морозильная камера холодильника - это пример самого маленького размера, выпускаемого в промышленных масштабах на предприятиях. Входной проем в промышленные морозильные камеры для мяса оснащается полноразмерными дверями. Такие двери предполагают регулярное использование, поэтому оснащены петлями, замками и соразмерными уплотнителями для интенсивного режима эксплуатации.
Положительное влияние замораживания на мясную продукцию
Мясные продукты, прошедшие стадию глубокой заморозки, предпочтительней используются в продаже. Такое положение вещей обусловлено массовым стремлением к здоровому образу жизни, как следствие - ограничение потребления продуктов, в состав которых входят консерванты и пищевые добавки. Использование воздействия низкого температурного режима, сводятся к минимуму потери летучих и экстрагируемых веществ, благодаря чему, продукты сохраняют аромат, вкусовые качества и свежести.
По результатам проведенных исследований, американские ученые сделали заключение, что мясо, прошедшие глубокое охлаждение в специальных морозильных камерах с последующим оттаиванием, уменьшает в них количество калорий и содержание холестерина. Таким образом, их фактически можно отнести к разряду лечебно-диетических продуктов и рекомендовать людям с заболеванием печени, сердечно-сосудистой системы, излишним весом и людям пожилого возраста.
Надежность камер для заморозки мяса
Морозильная камера для заморозки мяса оснащена холодильным агрегатом с конденсатором тропического типа, профессиональной воздушной системой охлаждения фирмы Copeland или Frascold, криогенным воздухоохладителями с пространством между ламелями не менее 8-9 мм.
Европейские автоматические хладогенераторы, и система управления с возможностью регулировки не только температуры в морозильных камерах для мяса, но и уровня влажности.
Холодильные камеры для заморозки мяса комплектуют агрегатами с усиленными конденсаторами. Это очень важно, потому что в первое время, когда температура продукта резко снижается, теплообменные процессы проистекают крайне быстро и для снижения теплаочень важна большая площадь теплообменника. Именно поэтому используются воздухоохладители с увеличенным расстоянием между ламелями. В процессе заморозки мяса, теплообменник обмерзает намного быстрее, чем в камерах, предназначенных исключительно для хранения замороженного мяса.
Замороженное мясо сохраняет температуру внутри мышц не выше - 6С. Четвертины, туши или полутуши замораживают в морозильной камере, для этого их или развешивают на вешалках, или раскладывают на специальных секциях. В каждом из вариантов, не рекомендуется соприкосновение между собой туши или их частей. В зависимости от поддерживающейся температуры в морозильной камере, заморозка бывает медленной и быстрой. Медленным процессом замораживания принято называть процесс, который происходит при температуре в камере от -12С до - 15С. В этом случае небольшие кристаллы влаги образуются в межклеточном пространстве, потому что скапливание сухих веществ в межклеточной зоне ниже, чем в клетках. Соответственно, температура замерзания мяса более высокая, а количество кристаллов очень маленькое, так как при высокой температуре центров кристаллизации формируется мало, и они большие. Кристаллы льда оказывают давление на клетки, чем их травмируют. В таком случае мясо теряет влагу в процессе размораживания. Это очень резко снижает питательную ценность мяса. Целесообразнее замораживать мясо при более низком температурном режиме.
Быстрое замораживание осуществляется при температурном режиме от - 18С до - 23С. В некоторых случаях возможна и более низкая температура. Именно процесс с таким температурным режимом дает возможность образованию кристаллов льда не только в межклеточной зоне, но и в клетках. В таком случае происходит равномерное образование по всей мышечной ткани множества кристаллов маленьких размеров. Как следствие, повреждение клеток меньше, а значит, и потерь во время процесса размораживания - меньше. В зависимости от возможного температурного режима камеры, вида, размера и жирности мясной туши, зависит время заморозки мяса в морозильной камере.
Среднее время заморозки от полусуток до двух с половиной. Для минимальных потерь массы мяса, относительная влажность воздуха в морозильной камере, должна быть не ниже 85%.
Полутуши необходимо развешивать так, чтобы холодный воздух продувал их равномерно, для синхронного промерзания мяса. Стоит учитывать особенности работы морозильной камеры для мяса и зоны, непосредственно под воздухоохладителями. Эту зону называют зоной низкого давления воздуха, из-за вакуума, созданного рабочими вентиляторами. Именно в той зоне камеры, процесс замораживания будет сильно замедлен.
Такие холодильные камеры рассчитаны для охлаждения и замораживания мяса, фасованного и в полутушах, рыбы, целиком или в брикетах, всевозможных полуфабрикатов, включая пельмени, овощи и фрукты и т.п. Эти камеры предусматривают работу в цикличном режиме, с учетом периодической загрузки и выгрузки продуктов. Толщина теплоизоляции сэндвич панелей, для подобных камер, варьируется в границах от 80 до 120 мм. Это зависит от интенсивности использования. Температурный режим, зависит от вида продукции, и технологии которой придерживаются при замораживании. Возможен температурный режим от - 25С до - 40С. Время охлаждения и замораживания продукции, в этих камерах колеблется от 3-х до 24-х часов, это зависит от вида продукции.
Холодильная камера для заморозки мяса сохранит ваш продукт в идеальном состоянии, сохранит все вкусовые качества, сохранит структуру мяса...
Компания Инфрост занимается(возможные варианты для поиска):
-морозильная камера для хранения мяса
-холодильная камера для заморозки мяса
