Законодательство о хранении плодоовощной продукции

Государство регулирует, рекомендует, обязывает соблюдать определенные условия и правила про хранении плодоовощной продукции. Овощи, фрукты, ягоды - это скоропортящийся продукт, или же легкопортящийся продукт питания. Употребление людьми некачественного товара может привести к нарушению здоровья. Поэтому государство определяет в каких условиях необходимо хранить овощи и фрукты, чтобы сохранить качество и потребительские свойства. Правила или рекомендации по хранению овощей и фруктов прописываются в различных нормативных актах. Предлагаем Вашему вниманию фрагменты из таких документов, которые относятся к законодательству в сфере обращения и хранения овощей и фруктов.

Законодательство Советского Союза о плодоовощной продукции

Во времена Советского Союза условия хранения продуктов питания регулировались Санитарными Правилами, которые утверждало Министерство здравоохранения СССР. Для сравнения предлагаем фрагмент таких правил, в котором указана температура и срок хранения особо скоропортящихся овощных продуктов:

Санитарные правила - условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов
ОВОЩНЫЕ ПРОДУКТЫ, Полуфабрикаты	Срок хранения, часы	Температура при хранении, °C
Картофель сырой: очищенный сульфитированный	48	+2°С...+6°С
Капуста белокочанная: свежая зачищенная	12	+2°С...+6°С
Морковь, свекла, лук репчатый: сырые очищенные	24	+2°С...+6°С
Редис, редька: обработанные, нарезанные	12	+2°С...+6°С
Петрушка (зелень / корень): обработанная	18 / 24	+2°С...+6°С
Сельдерей (зелень / корень): обработанный	18 / 24	+2°С...+6°С
Лук зеленый: обработанный	18	+2°С...+6°С
Укроп: обработанный	18	+2°С...+6°С
Эстрагон (зелень): обработанный	18	+2°С...+6°С
Пастернак (корень): обработанный	24	+2°С...+6°С

Законодательство Украины о плодоовощной продукции

А вот как регламентирует обращение с плодоовощной продукцией в сфере торговли Украины Приказ Министерства внешнеэкономических связей и торговли Украины №344 "Об утверждении правил розничной торговли картофелем и плодоовощной продукцией" от 8 июля 1997 года:

Свежая плодоовощная продукция хранится в таре, в специально оборудованных помещениях с хорошей системой вентиляции, и без естественного освещения. Картофель, овощи и фрукты, которые требуют разной температуры, относительной влажности воздуха, размещают отдельно друг от друга. Ящики, лотки, корзины, мешки с плодоовощной продукцией размещают в кладовых, в штабеля, высотой до 1.5 - 2 метров. Зеленые овощные культуры, капусту раннюю, салатных сортов, и ягоды размещают на кратковременное хранение только в холодильных камерах. Открытые корзины и ящики со свежими ягодами накрывают сверху легкой неплотной тканью.

Ориентировочные сроки, методы охлаждения, рекомендуемые условия хранения овощей (после сбора урожая)
Название овоща, фрукта, плода	Температура воздуха при хранении, °C	Относительная влажность воздуха при хранении, %	Срок сберегания овощей и фруктов	Особенности хранения
Яблоки и груши (фумигованные)			не более суток
Апельсины	+2°С...+6°С	85% - 90%	2...6 месяцев
Апельсины (зеленые и недозрелые)	+6°С	85% - 90%	2...6 месяцев
Апельсины (фумигованные)			не более суток	как исключение, до 5-ти суток
Лимоны	+2°С...+6°С	85% - 90%	2...6 месяцев
Лимоны (светло-зеленые и темно-зеленые)	+6°C (для дозревания)		2...6 месяцев	в зависимости от сорта плода, сроков сбора и района произрастания
Мандарины	+2°С...+6°С	85% - 90%	2...4 месяца	в зависимости от сорта плода, степени зрелости
Грейпфруты	+2°С...+6°С	85% - 90%	2...4 месяца	в зависимости от сорта плода, степени зрелости
Инжир (зрелые плоды)	+18°С...+20°С		не более суток
	0°С		до 10 суток
	-20°C...-18°C		до 100 суток	после быстрого замораживания при t= -50°C...-45°C
Гранаты	+1°С...+2°С	85% - 90%	2...6 месяцев	в зависимости от сорта плода, степени зрелости
Хурма	0°С...+1°С	85% - 90%	2...3 месяца	в зависимости от сорта плода, степени зрелости
Фейхоа (плоды)	+3°С		не более одного месяца
Финики (вяленые)	-1°С...0°С	70% - 75%	6...8 месяцев
Манго (плоды)	+23°С...+26°С		не более 5-ти суток
	+10°С		не более 3-х недель
	+5°С		не более месяца
Бананы (спелые)	+12°С	80% - 85%	не более 4-х дней	в специальных картонных коробках с отверстиями
Ананасы (спелые)	+8°С...+9°С	80% - 85%	не более 3-х дней	при комнатной температуре - не более двух дней

Квашеная капуста, соленые или маринованные огурцы и помидоры, хранятся в бочках и бидонах, в стеклянной таре при температуре:

квашеная капуста сберегается при температуре: от -2°C до 0°C;
соленые и маринованные огурцы и помидоры хранятся при температуре: от -1°C до +4°C.

При отсутствии охлаждаемых помещений, эти продукты питания сберегаются не более двух суток, при температуре +12°C, с принудительной вентиляцией хранилища.

Сушеные овощи, фрукты, ягоды и грибы хранятся в ящиках, в сухом охлаждаемом помещении, при температуре: от 0°C до +10°C; относительной влажности воздуха: не более 75%.

Свежезамороженные плоды и овощи сберегаются не более 5-ти дней, в низкотемпературных камерах и витринах, при температуре: не выше -12°C.

Для обеспечения контроля температуры и относительной влажности воздуха в хранилищах, кладовых, складах, где хранится плодоовощная продукция, обязательно должны использоваться термометры и психрометры.